Cédric Giacinti récemment devenu Country Manager France et Belgique a précédemment été franchisé Subway et avait confié en 2015 face caméra ce qu’il pensait des avantages de Subway pour lui, franchisé : « J’ai choisi Subway parce que c’est une enseigne très représentée à travers le monde, solide et qui bénéficie d’une vraie réputation. Pour être un bon franchisé, il y a plusieurs qualités à avoir, en trois points : Il faut être un bon commerçant, il faut être aussi un bon gestionnaire et ensuite être un bon manager, c’est très important !
Bien sûr, il faut avoir un bon concept. Il faut vraiment y croire et ce n’est pas difficile parce qu’aujourd’hui, Subway est un concept singulier, original et qui plait.
Enfin, je dirais qu’il faut avoir de la disponibilité et du temps à consacrer à son restaurant que ce soit à l’intérieur ou à l’extérieur pour aller voir éventuellement ce qui se passe autour de nous.
Etre franchisé c’est aussi pouvoir bénéficier du soutien de son enseigne, du siège qui intervient à plusieurs niveaux. Il y a des agents de développement qui passent nous voir régulièrement, une fois par mois, ils viennent aussi pour vérifier si tout est aux normes, si nous respectons les standards, si les règles d’hygiènes sont respectées, ce qui est super important.
Il y a des plans marketing réalisés au niveau national et régional. Nous pouvons participer à ces comités marketing. Moi-même je suis élu à un comité régional et ça permet d’être partie prenante dans les décisions qui sont prises à tous les niveaux.
La formation est très importante. Elle a lieu avant et pendant l’exploitation du restaurant, ça concerne les « sandwichs artistes » (les équipiers NDLR) et les franchisés. Enfin, il y a toutes les technologies qui nous permettent de surveiller, de monitorer, de contrôler les données économiques de notre restaurant que ce soit sur un Smartphone, un ordinateur ou une tablette que nous soyons sur place ou à distance.
Le challenge au quotidien tourne vraiment autour de la satisfaction des clients. Cela concerne toute la qualité de service que peuvent apporter les employés, toute l’hygiène, la propreté, l’environnement, la qualité des produits, de façon à ce que tout concoure au bien être de nos clients.
Les équipiers, que nous appelons les « sandwichs artistes » chez nous, sont vraiment en première ligne quand nous accueillons nos clients, ils doivent être très pédagogues, ils doivent savoir conseiller les clients par rapport à leurs goûts, c’est très important de pouvoir les maintenir impliqués et motivés tous les jours parce que c’est eux qui vont vraiment donner la première bonne impression à nos clients.
Le jour de l’ouverture c’était vraiment un moment très fort pour nous, c’était un mélange de fierté, d’impatience, d’enthousiasme, nous attendions notre premier client et puis quand c’est arrivé et que nous en avions eu un, deux, dix, cinquante, c’était extraordinaire, nous étions impatients que ça recommence, ça tournait en boucle et puis dès le lendemain c’est reparti et après c’était que du bonheur ».
Emmanuel Aublet, directeur de Subway en France à l’époque de l’interview début 2015 précise : « Quand les gens me demandent pourquoi choisir Subway, ma réponse est simple, Subway fête cette année son cinquantième anniversaire et a ouvert plus de 44 000 restaurants dans le monde, ce qui nous permet d’avoir un coût d’installation réduit, un temps de mise en place rapide et avec l’aide du siège national et des 14 agents de développement régionaux de permettre à un franchisé d’ouvrir, même sans expérience de la restauration, un restaurant dans les meilleures conditions.
Aujourd’hui, bien qu’il y ait plus de 500 restaurants en France, il reste de très nombreuses zones à développer et sans doute près de chez vous, alors à bientôt dans votre restaurant ».
