• Description de l'activité :
La Carte des Vins a développé un système qui a une véritable structure de sélection des vins avec 6 personnes qui ne goûtent qu'en comité.

• Point de vue du franchiseur ou de la tête de réseau :
Interview de Monsieur Christian Remoissenet, le 24/02/2006 

AC Franchise : Quel est votre métier ?
Christian Remoissenet : Nous sommes fournisseurs de vins haut de gamme, nous ne sommes pas un grand réseau de distribution, ni quelques petits cavistes indépendants. Aujourd'hui la quantité de vin diminue à toutes les étapes par ailleurs les vins de qualité sont chers ou difficiles à trouver. Nous pouvons grâce à notre réseau opérer une vraie sélection, comme un caviste, et nous avons le contact direct avec les producteurs. Nous faisons la sélection parmi 1000 références par semaine depuis 8 ans. Notre catalogue peut ainsi évoluer en permanence.

ACF : Comment a démarré le réseau ?
CR : Nous avons 4 magasins en propre et 16 franchisés, le développement est assuré parallèlement en France et en Espagne où nous avons ouvert le 20e point de vente à Grenade. Une première unité est également installée en Suisse, nous allons aussi en Italie et au Portugal. J'ai créé cette franchise seul il y a 8 ans et j'ai opéré un partenariat financier en Espagne par affinité personnelle. Dans un mois je devrais avoir un nouvel actionnaire américain.

ACF : Et maintenant comment cela fonctionne-t-il, qu'apportez-vous aux franchisés ?
CR : Nous apportons prioritairement comme je vous l'ai dit une sélection des vins, puis un ensemble de services comme dans une franchise classique. Nous offrons une formation large en fonction des besoins du candidat mais aussi une assistance juridique, une aide au démarrage, un modèle de magasin et son installation, la définition de la gamme avec 300 références sur un catalogue de références actives. Nous assurons aussi un positionnement local du magasin. Par ailleurs nous mettons à disposition les services informatiques avec un logiciel propre qui permet de travailler en temps réel. Chaque magasin est relié directement à la centrale du réseau. Les outils de gestion sont particulièrement performants et permettent au franchisé de suivre son activité régulièrement, il peut demander un arrêté des comptes à tout moment. Nous sommes très réactifs, du Président au livreur, on peut dire que nos délais de réponse sont extrêmement rapides.

ACF : Les magasins sont-ils particuliers ?
CR : Oui parce que le vin nécessite des contraintes d'installation. Les bouteilles ne doivent pas être debout généralement, la température est contrôlée, la présentation claire. ACF : A quel type de candidats vous adressez-vous ? Auriez-vous un conseil à donner ? CR : Il peut s'agir d'un bon gestionnaire attiré par le vin, que nous allons former aux produits ou d'un professionnel, comme un sommelier par exemple, que nous aurons à former à la gestion. L'important est qu'il dispose d'un véritable esprit d'entreprise avec une envie d'indépendance.

• Place du concept sur son marché :
Le magasin est sobre et élégant, avec une zone de vin à température de service, une zone de vieillissement, un fonds de cave en promotion. On trouve aussi une zone d'information, une bibliothèque et une table d'hôte.