• Point de vue du franchiseur ou de la tête de réseau :
AC Franchise : Quelles sont les valeurs véhiculées par La Boîte à Pizza ?
Frantz Lallement : Nous avons dû normaliser la chaîne et nous l'avons fait par le haut. Notre valeur forte est le respect de la qualité de nos produits, nous faisons un travail de recherche sur les saveurs et proposons aujourd'hui une gamme renouvelée. Il s'agit pour nous de fidéliser la clientèle en lui apportant un produit aux recettes diversifiées dans un délai record. Dans notre activité, la livraison doit avoir lieu en moins de 30 minutes, à partir de là le client commande plus souvent. Nos franchisés doivent adhérer à ces valeurs essentielles et les maintenir.

AC Franchise : Pouvez-vous faire le point des évolutions de l'enseigne ?
FL : La première évolution tient à la création de nouvelles pizzas : par exemple une pizza à la bouillabaisse récemment. Elles doivent apporter de nouvelles saveurs et font l'objet d'une communication grand public sous forme d'un livre de recettes moderne. Nous voulons avoir une approche de la haute gastronomie française. Nous allons vraiment dans le sens de l'amélioration de notre image, une nouvelle agence de communication y travaille. L'autre évolution importante est la création d'un point de vente à Paris dans le XVIIIe, à Caulaincourt. Cette implantation parisienne a à peine six mois et se révèle déjà très rentable. Il faut savoir que Paris et la région Parisienne représentent un tiers du potentiel français dans notre métier. Paris est un vecteur de développement important. 4 autres ouvertures auront lieu dans cette région d'ici la fin de l'année. Cette année 2005 aura été la meilleure de La Boîte à Pizza en chiffre d'affaires et en nombre d'ouvertures. Nous avons une perspective de 18 ouvertures alors qu'ordinairement nous en faisons une dizaine. Nous sommes peu présents dans le sud-sud est. La concentration est plus forte sur le sud ouest et le midi pyrénées.

AC Franchise : Avez-vous également des projets à l'international ?
FL : En 2004, nous avons participé à des salons de la franchise qui en effet nous ont permis d'aborder ce développement à l'étranger. Nous avons ouvert deux sites à Londres, c'est un premier pas avant les Etats-Unis, et avons aussi réalisé deux implantations à Shanghai, une porte vers l'Asie, avant Singapour, la Thaïlande... En Grande-Bretagne la rentabilité est un peu supérieure surtout en raison d'une plus grande flexibilité qui permet de satisfaire les horaires de pointe.

AC Franchise : Qu'apporte le réseau aux franchisés ?
FL : Le réseau propose une animation avec audit permanent, au moins au nombre de 4 chaque année. Il y a également un classement qui permet de remettre des trophées. Les meilleurs franchisés peuvent gagner des voyages. Et nous offrons également une formation permanente solide. Une quinzaine de jours au démarrage, puis une assistance à l'ouverture avec un cadre qui passe une semaine sur place et la formation des équipes. Les formations sont ensuite régulièrement proposées sur les thèmes de la spécialisation, l'hygiène, le management, la qualité du produit, etc.

• Place du concept sur son marché :
Le salon de Londres nous a conforté dans le sentiment que nous pouvions envisager un développement à l'international, en raison de l'intérêt que nous avons ressenti pour notre enseigne.