• Description de l'activité :
Café, restaurant, brasserie assurant une offre très large.

• Point de vue du franchiseur ou de la tête de réseau :
AC Franchise : Pouvez-vous expliquer comment est née l'enseigne ?

Franck Gaillaerde : Au départ c'est l'initiative d'une personne, Serge Dedecker, qui était client en décoration de l'entreprise dans laquelle je travaillais à l'époque. C'était en 1987. Il a voulu créer un pub de style anglais et nous en a confié l'aménagement. C'était dans la rue de Metz au Touquet dans le Pas-de-Calais. C'est lui qui a choisi ce nom particulièrement simple et paradoxal avec le concept. On avait imaginé plutôt une dénomination de style anglais et cette expression "au bureau" paraissait décalée, en fait elle a contribué au succès de l'enseigne. Sa remarque favorite était celle-ci : si la femme d'un client l'appelle au téléphone, il va répondre "je suis au bureau" ! De plus il a voulu dès le départ proposer des pizzas, ce qui là aussi est un paradoxe pour un pub brasserie. Mais avec la bière cela marche bien. On a donc un concept qui est un melting pot, il associe le pub anglais avec un peu d'américain à la sauce française. Les anglais ont l'habitude de boire debout au bar, ici l'aménagement est plus français. Dès le départ "Au Bureau" a connu un franc succès, son créateur en a ouvert deux autres à la suite, à Boulogne-sur-Mer et à Reims. Ensuite le succès est véritablement arrivé avec celui de Lille en 89.

ACF : Quels sont les atouts d'un établissement "Au Bureau" ?
FG : Comme je vous le disais il s'adresse à une clientèle très large soit des jeunes, surtout le soir, dans l'ambiance de boîte de nuit soit des adultes de tous âges en fonction des horaires. L'ouverture est en général vers 11 h, on peut y déjeuner dans le calme, ensuite on peut passer prendre un verre ou un thé dans l'après-midi, le dîner est encore proposé dans une ambiance tranquille et après 22 h on baisse les lumières et on remonte un peu la sono. Aujourd'hui c'est un établissement qui a su s'adapter alors qu'au départ les ventes étaient à 60 % du liquide, on a inversé la tendance : 40 % de liquide et 60 % de solide.

ACF : Comment s'est ensuite constitué le réseau ?
FG : Le réseau s'est véritablement structuré quand nous avons créé Bars & Co en mars 2003. Pendant quelques années il a vécu sous la forme d'une franchise avec une licence de marque qui proposait le concept décoratif pour cinq ans, sans services, avec un droit d'entrée de 8 000 € (50 000 F). Si l'exploitant voulait conserver l'enseigne, il devait verser 1500 € chaque année. A partir de 2003, un contrat de franchise a été établi et les services complets ont été proposés aux franchisés : accompagnement pour le montage financier, les travaux, l'ouverture, une formation et du coaching. Aujourd'hui le droit d'entrée est de 23 000 € et environ 1 % du chiffre d'affaires.

ACF : Quelle est la situation du réseau et quelles sont les perspectives ?
FG : Nous avons 100 établissements sur la France et 3 en Belgique. Chacun fait environ une surface de 250 à 300 m2, le décor est dupliqué à l'identique partout, il y a une charte architecturale, les coloris, les matériaux sont prévus. Le contrat de franchise garantit la présence pour une région ou une ville. C'est une chaîne qui fonctionne très bien. Le chiffre d'affaires annuel en 2004 a été en moyenne de 850 000 € HT. On envisage de créer 13 à 15 établissements en 2005, c'est un record. Le Nord de la France est bien couvert, les prochaines ouvertures s'orientent plutôt vers le Sud Est et le Sud Ouest. C'est une chaîne qui pourrait compter jusque 400 ou 500 établissements.