Après d'excellents résultats sur 2007, le réseau de restaurants spécialisés dans la viande est passé à la vitesse supérieure. L'entreprise se restructure en interne en créant une holding (le Groupe La Boucherie SA avec un capital de 19,6 millions d'euros) et développe un nouveau concept, La Boucherie Grill.
Ce nouveau réseau de restaurants sera principalement installé sur les autoroutes françaises (le premier  vient d'ouvrir sur l'A10 à hauteur de Briis sous Forges dans le 91) en partenariat avec la société SSP, spécialiste de la restauration concédée. Il a aussi en vue les gares et les aéroports pour cette nouvelle enseigne qui conserve les fondamentaux de la marque, à savoir la viande de qualité et du terroir, et qui cible une clientèle de passage qui veut manger traditionnel.

Le réseau La Boucherie Restaurant se déploie au-delà des mers dans les DOM TOM. Il vient d'inaugurer sa deuxième unité sur l'Ile de la Réunion. Une troisième devrait voir le jour en octobre et le réseau cible plus de quatre-vingt restaurants d'ici 2010.

Après Boucherie Restaurant, Boucherie Café et maintenant Boucherie Grill, le concept est-il déclinable à l'infini ? L'avenir le dira.