Le Chiffre d’Affaires des restaurants Le Patacrêpe connaît une progression constante depuis la création de l’enseigne.

En 2006, l’enseigne a réalisé un CA global de 3 940 000 € HT sur ses 3 restaurants de Marseille, Aix-en-Provence et Plan de Campagne, en progression de 11% par rapport à 2005 (3 521 269 € HT).
Les restaurants Le Patacrêpe fonctionnent avec environ 140 salariés, pour une moyenne de 1 610 couverts quotidiens. En fonction des périodes, le nombre de couverts peut littéralement exploser. Par exemple, sur la journée du samedi, le restaurant de Plan de Campagne, situé dans une gigantesque zone commerciale près de Marseille, peut servir jusqu’à 1 000 couverts. De même, basé en bord de mer, Le Patacrêpe de Marseille Pointe Rouge sert
environ 800 couverts les dimanches de beau temps. En moyenne, 250 clients sont servis chaque jour par restaurant. En salle, le ticket moyen par personne s’élève à 17,50 € tout compris.

Dans son développement géographique, Le Patacrêpe a rayonné dans un premier temps sur les Bouches-du-Rhône, depuis la création du premier restaurant à Marseille, puis s’est étendu au niveau de la région P.A.C.A (Aix - en- Provence en 2002, Avignon en 2006, Nîmes en 2007).
Les fondateurs de l’enseigne souhaitent cependant que son développement géographique couvre à court et moyen terme tous les départements de l’Hexagone.

Le Patacrêpe privilégie des implantations dans des zones de loisirs ou en centre ville. Néanmoins, les emplacements en centre ville sont plus rares du fait de la difficulté de trouver des surfaces importantes.
En 2007, Pascal Valle et Serge Mahdessian se fixent comme objectif l’ouverture de cinq nouveaux restaurants. Un a déjà été ouvert en janvier à Nîmes (ouverture en propre) et un autre ouvrira ses portes à Marseille La Valentine au mois d’avril (ouverture en franchise). Face au très bon accueil du public lors des salons dédiés à la franchise auxquels l’enseigne participe (notamment le Salon Franchise Expo à Paris), nul doute que le pari sera réussi.