Toute demande de franchise commence par une présentation du concept au candidat puis un entretien approfondi avec Marie Christine BEL, Responsable du Recrutement Franchise, au cours duquel sont évaluées les motivations et le profil des candidats.

Le dispositif de recrutement prévoit ensuite un stage Découverte de 3 jours dans l’un des Restaurants Ecoles du réseau, durant lesquels le candidat va être en contact avec les postes, production et service clients.

Après que le candidat ait présenté son financement, la direction immobilière de l’enseigne apporte son savoir faire dans le choix d’un emplacement immobilier. Le choix de l’emplacement est primordial et le Groupe tient à un emplacement n°1 (centres commerciaux, centre ville, gare, aéroport, réseau routiers, restaurant collectivités).

Une fois le compte d’exploitation validé et le contrat de franchise signé, le candidat suit une formation de 11 semaines : 8 sur le terrain, dans un des Restaurants Ecoles, où il met en pratique le savoir-faire de l’enseigne, et 3 semaines théoriques au centre de formation du groupe Le Duff à la Tour Montparnasse. Pour son restaurant, le franchisé sera outillé de kits complets de formation pour ses équipes sur l’hygiène, le service client, l’accueil, les produits et les techniques de vente ainsi que les Guides d’exploitation, indispensables pour le respect du concept.

Dès son installation, le franchisé bénéficie de l’assistance à l’ouverture d’un opérationnel du groupe présent pendant 13 jours. De plus, pendant toute la durée de son contrat, un Consultant Franchise est à ses côtés pour le conseiller.

Les conditions d’accès au réseau
Pour Brioche Dorée, le droit d’entrée est de 30 000 € HT, la redevance d’enseigne de 5 % du CA HT, et la contribution marketing de 1,5 % du CA HT. L’apport personnel doit être de 25 à 30 % du projet global, hors prêt bancaire, pour un contrat de 9 ans.

Concernant le profil des franchisés, le plus important, pour le Groupe Le Duff, c’est la capacité à entreprendre, à manager une équipe, à gérer efficacement une entreprise, mais également la volonté d’indépendance, la faculté d’adhérer au concept et produits de l’enseigne, et surtout le goût du service client et de vraies qualités relationnelles.

En contre partie, chez le groupe Le Duff, tout est mis en œuvre afin que le franchisé travaille dans les meilleures conditions. Les commandes se font par Internet, une plateforme de distribution met en place une livraison bihebdomadaire et tous les achats de matière première étant massifiés, les prix sont calculés au plus bas. Tout en étant indépendant, le franchisé bénéficie des 30 ans d’existence du Groupe, ce qui représente une sécurité pour l’entrepreneur. Une sécurité renforcée par la rentabilité qu’affichent les restaurants gérés en succursale par le franchiseur: 17.5 % d'EBITDA.

Un investissement rentable
Pour Brioche Dorée, l’investissement moyen est de 500 000 à 700 000 €, pour une surface allant de 70 à 200 m² et une dizaine d’employés. Le CA moyen annuel est de 620 000 €.