En 2000, le concept Le Moulin de Paiou a commencé à se mettre en place sur la Côte d'Azur, où de Nice à la Seyne-sur-Mer, les premières boulangeries ont fait connaitre leurs pains de tradition à la clientèle venue des 4 coins de France et du monde.

Depuis, le réseau Le Moulin de Paiou a grandi et s'est étendu vers Paris, Lyon et Genève et poursuit son développement sur tout le territoire en prévoyant de nouvelles ouvertures dans le Sud-Est, l'Est et le Nord-Ouest du pays.

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