Le concept doit connaître à terme une évolution avec l'intégration de micro-restaurations en plus du commerce de détail. On peut proposer par exemple d'excellentes salades périgourdines avec les produits Valette. L'idée a été testée dans un point de vente du sud-ouest de juin à octobre et fait son chemin. On équiperait les points de vente de mange-debout et une restauration légère serait proposée.

Par ailleurs Valette poursuit son développement, 15 nouveaux points de vente ont été inaugurés en 2005, montant le nombre à 48, dont l'essentiel sont des " franchisés ", en fait liés par un contrat de partenariat. 16 magasins sont possédés en propre. Pour 2006 il est volontairement envisagé une croissance ralentie, soit 10-12 nouveaux partenaires, si possible dans des zones représentant une centaine de milliers d'habitants.

Monsieur Ferraria, chargé du développement, souhaite que les candidats soient plutôt des cadres qui ont envie de terminer leur carrière avec un bon produit. Un magasin Valette demande que l'on soit présent dans le point de vente mais aussi que l'on puisse drainer du chiffre d'affaires grâce à des contacts extérieurs. On évalue à 30 % le chiffre d'affaires pouvant être réalisé grâce à des cadeaux d'affaires, par exemple. Le partenaire doit donc être pro-actif. Ainsi un ancien commercial sera plus à l'aise à l'extérieur et pourra optimiser son temps par des rendez-vous. Pourtant il faut aussi qu'il soit commerçant au vrai sens du mot : c'est-à-dire qu'il soit capable d'attendre le client dans son magasin, même en période creuse.

Cette activité est marquée par une très forte saisonnalité puisque 50 % du chiffre est réalisé sur 5-6 semaines en fin d'année, et la période a plutôt tendance à se resserrer. Signalons que Valette a passé sans trop de problème les difficultés liées à la crise du CPE mais surtout la grippe aviaire... En fait les animaux ont été confinés durant 4 mois et sont désormais retournés en extérieur sans incidence. La clientèle a gardé sa confiance au produit.

Dominique Deslandes