Depuis 1998, La Boucherie a ouvert une école de formation destinée aux jeunes professionnels désireux d’intégrer le réseau.

Elle inaugure cette année la cinquième session avec 18 stagiaires, tous Bac + 2 ou issus d’écoles hôtelières. Débouchés : les postes d’encadrement et de direction des restaurants de l’enseigne... La formation en alternance dure huit mois ; elle est rémunérée et les frais de déplacement et de logement sont pris en charge par La Boucherie. Au programme : qualité du service, hygiène et sécurité, gestion d’exploitation, management, communication, droit et anglais. Nouveautés thématiques de la session 2002-2003 : affinage de la viande, œnologie, risques alimentaires et management en restauration. Plus de la moitié des assistants du groupe La Boucherie sont issus de la formation... Les plus anciens commencent d’ailleurs à accéder aux fonctions de direction d’un restaurant. Une filière qui promet !