Il s'agit d'une opération d'hygiène obligatoire pour la restauration collective. Traditionnellement on faisait ce métier manuellement avec un système de nettoyeur à haute pression, sorte de canon à mousse.

Les fondateurs de la franchise Bio Performance ont mis au point un système de dégraissage d'intérieur de conduits et de hottes de cuisines professionnelles. Il ne s'agit plus d'une intervention lourde comme celle qui auparavant consistait en l'envoi d'une solution dégraissante, puis un rinçage à l'eau et enfin une finition à la main.

Dominique Dejardin et Jean-Marc Da Costa ont déposé un brevet au niveau européen qui est reconnu comme innovant dans la profession. Ils diffusent un produit biotechnologique, 100 % naturel. Il s'agit d'une souche bactérienne qui dissout les graisses notamment les graisses chaudes, on peut dire qu'elles les avalent. Ce produit liquide s'évapore à 95 %.

Dominique Deslandes