Saint-Preux est désormais sous la houlette d'Elisabeth, fille cadette de Francis Holder. Le réseau compte 25 unités de boulangeries pâtisseries en France, dont 16 en franchise.

Cette nouvelle direction correspond à la volonté du groupe de relancer le développement du réseau de terminal de cuisson. L'objectif est d'ouvrir une quarantaine de franchises dans les cinq ans. L'idéal est un emplacement de 80 m2 en centre ville ou galerie commerciale, dans des localités de 100 000 habitants. Saint-Preux joue la complémentarité par rapport à Paul qui vise de plus grandes agglomérations.

Deux formats sont à déployer : la vente à emporter ou la petite restauration. Par ailleurs le concept des points de vente sera modernisé pour le rendre plus attractif.

Dominique Deslandes