Interview de Franck Galliaerde, PdG de Bars and Co

AC Franchise : Comment pourriez-vous expliquer les spécificités de votre enseigne, votre métier, votre marché ?
Franck Galliaerde : Aujourd’hui Café Leffe représente 40 établissements en France sur tout le territoire. Cette année est particulière puisque nous allons fêter au salon de la franchise notre vingtième anniversaire. C’est une enseigne reconnue. Leffe est, d’après les sondages, la bière préférée des français, c’est une bière belge d’abbaye mais son image s’est rajeunie. Le premier établissement a été inauguré à Tours, mais en vingt ans le concept a évolué. En 2004 le décor a été rénové : moins classique, plus haut de gamme. Le marketing est plus jeune. Café Leffe est un café-brasserie de centre ville, en zone très urbaine, destiné aux gens qui travaillent pour la restauration du midi, c’est une restauration simple qui suit les tendances actuelles avec des plats légers, le service est rapide. Le midi représente 40 à 45 % du chiffre d’affaires, le restant étant réalisé l’après-midi et le soir, là sont accueillis des clients qui prennent un peu plus de temps et sont sensibles à la qualité de service, la fermeture des établissements a lieu entre minuit et deux heures du matin.

ACF : Quels atouts offrez-vous au consommateur ?
FG : Essentiellement l’avantage d’une chaîne, avec sa reconnaissance. Le nom, les produits, le décor sont connus, les franchisés sont bien formés et savent recevoir le client. Le consommateur sait ce qu’il va trouver en entrant dans un Café Leffe, il a une garantie de service et de produits.

ACF : Que demandez-vous aux franchisés ?
FG : Les franchisés sont formés dans le respect du concept de Café Leffe. Un responsable de réseau leur rend visite toutes les six semaines pour vérifier que tout se passe bien, de la restauration à la propreté des toilettes, il fait le contrôle qualité. Il leur apporte aussi les innovations, les cartes qui changent deux fois par an. Nous avons un découpage suivant trois régions : nord, sud et Paris, il y a donc un responsable par région. Par ailleurs deux fois par an le franchisé reçoit la visite d’un client mystère.

ACF : Pouvez-vous nous donner quelques chiffres représentatifs en terme de résultats ?
FG : Un établissement à notre enseigne réalise en moyenne le triple du chiffre d’affaires d’un établissement équivalent en café brasserie. Cela revient à un chiffre d’affaires de 1 million d’euros pour un trafic de 150 000 personne par an environ. Rappelons que le droit d’entrée est de 23 000 € HT et la redevance de 1 % à l’année.

ACF : Quel est le profil des franchisés ?
FG : Il y a deux possibilités soit il s’agit d’un investisseur financier, auquel cas il sera formé au métier par Bars and Co, soit d’un professionnel qui vient de vendre son établissement et souhaite reprendre un Café Leffe ou un indépendant qui fait le choix d'entrer dans notre réseau en prenant l’enseigne.

ACF : Qu’apportez-vous aux franchisés ?
FG : Nous assurons leur formation théorique et pratique. La formation théorique représente une semaine au siège parisien et concerne la sécurité, le management, le personnel, la comptabilité et les ratios. La formation pratique se fait sous forme d’immersion durant 15 jours dans un établissement. Par ailleurs nous leur offrons tout un panel de services : la recherche d’emplacement, le montage financier, l’assistance pour les travaux, pour l’ouverture nous avons un responsable ouverture qui vient assister le franchisé trois ou quatre jours avant l’inauguration. Nous proposons également notre trade marketing pour diverses opérations, avec les fournisseurs, sur les produits,… Suivant un calendrier précis. Nous offrons enfin nos campagnes publicitaires dans les journaux professionnels ou grand public, il n’y a pas de redevance sur la communication.