Cette enseigne lancée en 1988 compte aujourd'hui 25 restaurants et ne compte pas en rester là.

Le concept repose sur une cuisine française traditionnelle avec une carte adaptée à la région et un décor constitué d'objets anciens. Le plus souvent implantés en centre-ville, ces restaurants se distinguent de leur concurrent La Boucherie qui s'adresse davantage à des gestionnaires.

Le Bistrot du Boucher attire chaque année 3 ou 4 restaurateurs, de vrais professionnels. Six ouvertures devraient avoir lieu en 2005. L'investissement est de 350 000 à 500 000 € qui doit procurer un chiffre d'affaires de 1,2 M€. Le droit d'entrée est de 35 000 à 45 000 €  et la redevance de 3 % du chiffre d'affaires. Un fonds d'investissement baptisé Tradinvest vient d'être créé pour permettre aux futurs franchisé de compléter leur apport personnel. 

Dominique Deslandes