Nicolas Merlin directeur du développement des restaurants Un coin de ferme

" La franchise ? Nous n'y pensions même pas. Ce sont nos clients qui nous demandaient où se trouvaient les autres restaurants du réseau alors que nous n'en avions que deux. Puis notre banquier et notre expert comptable nous ont démontré que notre rentabilité était supérieure aux normes du métier.

Ce que nous apportons aux franchisés, c'est un savoir-faire pour concevoir la carte, simplifier la fabrication, rationaliser cuisine et salle, gérer au plus près... C'est ainsi que nous offrons des ratios proches du fast-food bien que nous servions à table une restauration dite traditionnelle et que notre investissement soit inférieur. C'est pourquoi la rentabilité de nos restaurants est bonne. Et puis, le thème de la ferme est durablement porteur et nous avons su le mettre en valeur sans le caricaturer. "