Sandwich est devenu le mot représentatif de la restauration rapide dans l'Hexagone, la croissance de ce produit lié au nomadisme ne se dément pas, nous continuons à assister à des évolutions pour un repas en temps limité. Les réseaux de franchise sont de plus en plus nombreux à investir ce creneau mais de plus en plus rares sont les franchises qui ne proposent que des sandwiches.

Plus de 245 fournisseurs et équipementiers se sont retrouvés à l'European Sandwich & Snack Show au palais des congrès de Paris en mars 2008, marquant le dynamisme du secteur.

Il a ainsi été question du marché du sandwich en restauration, qui annonce certes des signes de maturité mais apporte toujours des innovations et des réserves de croissance. En effet les consommateurs ont envie de diversité et de surprises.

Energie, vitalité et santé sont des tendances très nettes sur un marché qui reste très porteur. Par ailleurs on assiste au développement du snacking de comptoir, à ces formes d'apéritifs dînatoires qui semblent dans l'air du temps. Les produits équitables marquent également le pas sur le segment de la restauration.

La tendance générale est aux produits frais qui représentent les deux tiers des produits de restauration rapide tandis que le tiers restant est constitué de produits d'épicerie. Les innovations portent aussi sur les eaux du monde, des eaux vitaminées ou aux herbes, avec des packaging originaux.

Dominique Deslandes