Si le marché des cafés et brasseries reste toujours dominé par les indépendants isolés, les enseignes nationales parviennent à tirer leur épingle du jeu, progressent, se développent et modifient le paysage. Elles jouent sur leurs concepts et font preuve de beaucoup d’originalité. Beaucoup sont les fournisseurs de leurs franchisés. C’est le cas des grands brasseurs Interbrew, Heineken et Kronenbourg, mais aussi des fabricants de café comme Segafredo Zanetti et Nescafé.

La mode joue aussi un rôle indiscutable dans cette modification du marché : les clients recherchent la nouveauté et le dépaysement mais aussi des formules de restauration plus raffinées et plus diététiques. Une philosophie largement utilisée : manger vite et bien. De nombreux concepts voient donc le jour et misent sur la qualité de leur décor dans des espaces aux dimensions différentes, du kiosque destiné aux galeries marchandes au café pouvant atteindre 150 m2 ou plus.

Tous ces établissements, malgré leurs différences, restent tout de même concurrents. Ils exigent des investissements financiers et humains conséquents et nécessitent une grosse réflexion sur leurs lieux d’implantation.

Des conseils pour se lancer dans ce type de franchise :

- Cibler précisément son créneau : brasserie, café ou même kiosque à café ?

- Choisir un bon emplacement.

- Réfléchir aux horaires d’ouverture : midi, soir, ouverture continue ?

- Vérifier les avantages qu’apporte le franchiseur : ses prestations justifient-elles des royalties ?

- Anticiper les problèmes de gestion du personnel : comment motiver et stabiliser son personnel ?

- Etre attentif à l’évolution du marché.

Audrey Caudron

AC Franchise a sélectionné quelques enseignes qui se développent dans ce secteur d'activité: A la Carte, Au Bureau, Brioche Dorée, Café Leffe, Casa del Campo, Columbus Café, Del Arte, Garden Ice Café, Heureux Comme Alexandre, Jack's Express, KFC, La Boîte à Pizza, La Mie Câline, Le Patacrêpe, Pizza Hut, Pizza Sprint, Restaumarché, Subway, Via Corsica, Waffle Factory.